蔬菜怎么做营养不丢失
蔬菜是大家每日必吃的食材，专家建议，每人每天要吃500g 以上的蔬菜，可是蔬菜的正确做法却不是人人都会。
怎么做才能把营养素的流失降到最低呢?
今天，不妨跟着我们一起来学习学习!
保存蔬菜
绿色蔬菜应在低温(不低于 0 ℃ )环境下保存，若温度超过40℃或低于0℃ ， 都会破坏蔬菜所含的营养素。
择洗蔬菜
有些绿叶蔬菜的外面虽然较老，但营养价值却比菜心还高，故不要随意扔掉，可切成丝做汤或做泡菜、凉拌菜等。有些人顾虑蔬菜上有残留农药，所以喜欢把蔬菜长时间泡在水里，而不知这种做法会损失营养素。正确的做法是可适当用水浸泡一下，尽量用流动水冲洗。蔬菜应先洗后切(因为切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质流失)，洗净后应尽快烹饪和食用，这样可最大限度地保留营养素。
烹调蔬菜
适合生吃的蔬菜如黄瓜、生菜等尽量生吃，既避免了蔬菜在烹调过程中营养素的损失，又保留了蔬菜的原汁原味，还对健康有很多的益处。一般来说，时令菜、本地菜，往往更新鲜、口感更好、营养价值更高。烹调菜不仅要味美，更要关注营养素的保留。
水溶性维生素如维生素C、B族维生素对热敏感，任何加热都会增加营养的损失，采用急火快炒可以缩短蔬菜的加工时间(控制在10分钟内)，以减少营养素的损失。但是有些蔬菜，如四季豆就需要充分加热。
做菜时不要加太多的水，因为有一部分营养素溶解在汤里，若菜汤太多就会造成营养素的浪费 。
富含胡萝卜素的蔬菜，如胡萝卜、西红柿等。应用油炒，因胡萝卜素是脂溶性维生素。
做菜汤时，应先把水烧开然后再放菜，这样可减少蔬菜中营养素的破坏。
水煮根类蔬菜可以软化膳食纤维，改善口感，对老年人尤其有益。
菠菜、苋菜等除含有较多的钙外，还含有大量草酸，草酸与钙可形成不能被人体吸收利用的草酸钙，影响人体对钙的吸收。因此，烹调这类蔬菜前，应先用沸水焯一下，让草酸溶于水中。
即炒即食
烹调好的蔬菜应尽快食用(最好连汤带菜吃)，最好是现做现吃，这不仅是因为维生素会随着储存时间延长或反复加热而丢失，还可能造成细菌污染。
不吃隔夜菜
据研究，炒好的青菜放15分钟，维生素C 减少20%，放30分钟损失 30%，放一小时降低 50%。隔顿隔天的菜还易变质，产 生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒。
平时大家一定要养成良好习惯
不吃隔夜饭(菜)
推荐现做现吃的新鲜食物
平衡膳食
荤素搭配
营养均衡
