山药的营养价值
山药(别名薯蓣(yù))为薯蓣科薯蓣属的一种草质藤本植物，其药用部位为干燥根茎，是典型的药食两用植物。作为我国传统的保健食品之一，山药含有极丰富的营养保健物质，我国西南、淮河流域和黄河流域均有分布，其中河南怀庆府一带所产品种最佳，称之“怀山药”，被誉为“怀参”。在中国古代医书中曾多次提及山药，并对其有很高的评价。
化学成分
山药含有多糖、氨基酸与蛋白质、腺苷、微量元素及其他化合物(点击大图)
药理效应
山药作为一种上等的保健食品及中药材，对人类健康起着很大的作用，包括调节免疫、降血糖、延缓衰老和调理胃肠等功能。(山药对于糖尿病患者来说，可以当主食来吃，但是不能替代主食，也就是说不能因为山药有降血糖的作用，所以光吃山药，不吃主食，这样是不对的，糖尿病患者可在营养师的建议下合理搭配食用)
山药在食品加工中的开发利用
山药已有2000多年的食用历史，东汉时期的《神农本草经》将山药列为上品，明末的《农政全书》称“薯蓣为杂粮第一所在“，《本草纲目》言其：“益肾气，健脾胃，止泻痢，润皮毛”。食品工业生产中，山药可加工成山药系列焙烤食品、山药饼、山药罐头、山药糕、山药果冻、山药饮料、山药酱等产品。
