奶茶、咖啡等饮品无疑已成为
时下年轻人最爱的饮料之一
当代年青人戏称奶茶为“续命神器”
研究显示血液中反式脂肪酸含量越高
罹患痴呆症和阿尔茨海默症的风险越高
而人造反式脂肪酸普遍存在
于蛋糕、奶油、奶茶、冰淇淋等食品当中
什么是反式脂肪酸
在油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，称为顺式脂肪酸；反之，氢原子在不饱和键的两侧，称为反式脂肪酸。常用植物油的脂酸均属于顺式脂肪酸。部分氢化的植物油可产生反式脂肪酸，如氢化油脂、人造黄油、起酥油中都含有一定量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸的来源
一是来源于天然食物。是的，你没有看错，天然的食物中也有，其中最主要的来源是牛、羊等反刍动物的肉、脂肪、乳和相关乳制品。这是因为反刍动物的胃里有很多细菌，消化过程中会发酵产生反式脂肪，然后进入动物体内。因此，牛肉、牛奶、牛油都含有少量反式脂肪，大约占总脂肪的2%～5%。
另外，人类的乳汁中也含有反式脂肪，含量约为1%～10%。
反式脂肪的第二种来源是加工来源。最主要的是植物油的氢化、精炼过程，此外食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
在我国市场上有两类食品中的反式脂肪含量普遍比较高，一类是天然和人造奶油、黄油，平均含量达到2克/100克；另一类是植物油，平均含量是0.86克/100克；其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比较低。
此外，有些食物，例如代可可脂巧克力、薯条、薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干等，由于制作过程中用到氢化油，因此其反式脂肪含量比较高。研究表明，反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。摄入来源于氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病的发病风险增加16％。如女性将反式脂肪酸摄入量降至占总能量的2％，可使冠心病的危险性下降53％。还有研究表明，反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》提出“我国2岁以上儿童和成人膳食中来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸的最高限量为膳食总能量的1％”，大致相当于2g。
2012年国家食品安全风险评估专家委员会对我国居民反式脂肪酸膳食摄入水平进行了评估，按供能比计算，反式脂肪酸主要来自加工食品，占71％(表1-39)，其中又以所使用的植物油来源最高，约占50％，如植物人造黄油蛋糕、含植脂末的奶茶等；天然食品，如奶类等占29％。由于膳食模式不同，我国居民膳食中反式脂肪酸目前摄入量远低于欧美等国家。2002年全国营养调查显示，我国居民反式脂肪酸供能比0.16％，2011年专项调査显示北京、广州两城市居民反式脂肪酸供能比为0.30％。
反式脂肪酸的危害
1、形成血栓：反式脂肪酸会增加我们血液的黏稠度以及凝聚力，这两种情况极易导致血栓的形成，如果平时血管较为脆弱，特别是那些老年人群，危害相对来说比较严重。
2、影响发育：如果怀孕期间或哺乳期间的妇女摄入反式脂肪酸较多，这会给胎儿的发育带来影响，特别是容易患上脂肪酸缺乏症，这会影响到胎儿及婴儿的生长发育情况。此外，如果是青春期的青少年吸收过多的反式脂肪酸，这会给其生长发育带来不良影响。
3、降低记忆：科学研究表明，如果青壮年期间饮食习惯较差，爱吃反式脂肪酸含量高的食物，老年后患老年痴呆的比例会大大增加。
4、容易发胖：反式脂肪酸这类物质对于人体来说比较不好吸收，特别是容易在腹部积累。如果平时喜欢吃薯条、面包等人群要注意，这会导致脂肪的明显堆积，后期减肥也较困难。
5、容易引发冠心病：科学研究表明，反式脂肪酸的降低有助于降低心脏病及心血管疾病的发病率，其原理在于反式脂肪酸有利于控制老年人群的胆固醇水平，从而降低心脑血管疾病。
对于反式脂肪我们还需要做什么？
反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃就不必太担心。反式脂肪与普通脂肪的代谢途径相同，并非不能代谢，也并非只能通过特殊途径代谢。
1.调查显示，精炼植物油是中国人摄入反式脂肪的最主要来源。因此，要避免摄入过多反式脂肪，首先要注意控制烹调中植物油的用量。简单点说就是，炒菜少放油！
2.购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪的含量，尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。薯条、薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干等要少吃！
3.不要为了避免反式脂肪而大量摄入动物脂肪，比如天然奶油、黄油，饱和脂肪摄入量过高也会增加患心血管疾病风险。
4.避免油温过高和反复煎炒烹炸。
