当今社会

　　素食已经成为一种风尚

　　让许多人盲目跟从

　　其实

　　人们对于素食有一些错误认识

　　如果长期素食

　　有可能让健康受损

　　错误一：坚持素食有助长寿

　　蛋白质是生命的基础成分，摄入人体所需的氨基酸(蛋白质的分解产物) 是维持身体正常运转、延缓衰老的必要条件。动物蛋白质中含有人体所必需的氨基酸，是优质蛋白，是植物蛋白不能取代的。

　　错误二：素食是健康食品，营养价值高

　　不少人以为，只要不含动物食品原料就是营养价值高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油” 等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已有多项研究证实，这些产品中所含的 “氢化植物油”成分即是“反式脂肪酸”，会大大增加罹患心血管疾病和糖尿病的风险。很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少没关系。殊不知，植物油和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在使人长胖方面，荤油素油几乎没有区别。

　　错误三：所有蔬菜一样好

　　对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素 C 和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2 等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种。绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类和鲜豆类都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。

　　错误四：蔬菜只有生吃才有健康价值

　　一些素食者认为，蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要烹饪后才能很好地吸收，如维生素 K、胡萝卜素、番茄红素等。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调的热量低。

　　错误五：吃素不用再控制糖、盐

　　由于素食的自然风味较为清淡， 有些人会添加大量的糖、盐和其他调味品来烹调。这些做法给素食带来过多的能量，糖、盐过量对健康也无益。

　　错误六：水果吃得多就能减肥

　　很多素食爱好者热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，一般的水果都含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。额外增加许多能量，天长日久怎能不胖呢?除了水果之外，每日额外喝牛奶(或酸奶)也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。

　　错误七：吃素不能喝奶或吃豆制品

　　广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B 族维生素、维生素 A 和维生素D;严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B 族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质的来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。

　　错误八：吃素者可以靠营养补充品补营养

　　很多为素食主义者设计的补充营养的菜品和点心，其实都存在一个陷阱。根据调查，市场上40%以上的营养类食品，含糖量都超过 30%。这类食品为人体补充的营养素很有限，吃多了还可能造成肌肤老化。

　　错误九：素食增加肠蠕动促进排便

　　这要看素食者所摄入的素食是不是真正的高纤维食品，只有高纤维食品中含有促进肠蠕动的膳食纤维，才能达到通便润肠的作用，其中豆类是不错的选择。